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对话芝华士鸡尾酒大师赛中国区总冠军陆遥,讲述调酒师背后的故事  

2016-04-30 11:43:35|  分类: 时尚活动 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自从有了鸡尾酒,真正的调酒师才出现 。当酒浆的炫彩与甘甜和调酒师的优雅完美结合时,生活就有了更为丰富的味道。我们希望品尝美酒的滋味,也愿意去听一个调酒师的故事,尤其当他有冠军的光环加身时。今天,就让我们一起对话芝华士鸡尾酒大师赛中国区总冠军陆遥,听他讲述自己的故事。
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高手和高手过招,真正的巅峰对决
上海刚刚举办了一场国际顶尖调酒师的专享盛会,世界著名苏格兰威士忌品牌芝华士在新天地安达仕酒店迎来第三届芝华士全球鸡尾酒大师赛中国区总决赛。这场比赛的专业之处在于,他们仅邀请顶级调酒师参赛,最终十位调酒精英进入了当天的决赛。这是一场高手和高手间的过招,没有海选,没有预赛,有的只是真正的巅峰对决。
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当然如此重要的比赛,经过全新升级的赛制也有了变化。选手们要以芝华士为基酒,围绕三个新的主题进行创作。三个主题分别为:经典风格,上海1930风格以及本土风格。经典风格要求选手从20世纪初代表性的纽约风格鸡尾酒中寻找灵感;上海风格则要求选手回顾穿梭在传统与现代之间的1930年代上海——各种思潮相互碰撞的一个大熔炉;最后,本土风格要求参赛选手从自己所在的酒吧界汲取灵感,采用本地原料并依托本土鸡尾酒文化,创作出体现他们独特思维方式的作品。
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优秀的选手,新颖的赛制,那么评委团的阵容也必须够豪华。这次比赛的三位重量级评委分别是:芝华士全球品牌大使Max Warner,芝华士中国品牌大使Craig Swindell,以及中国杰出酒吧及鸡尾酒行业专家、酒池星座的创始人Kin-san。Kin-san的出现也意味着芝华士鸡尾酒大师赛将迎来第一位来自中国本土的裁判。
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无论是从时间跨度还是文化背景上来说,这次的比赛都非常具有创新性和挑战性。历史是有记忆的,而经典往往无法超越,至于蕴藏在时间长河里的文化气息,则尤其难以捉摸。如何在一杯鸡尾酒里诠释以上要素,就显得尤其有难度。下面让我们来看陆遥的获奖作品,看看他是如何进行创作的。
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▲经典风格 THE CLASSIC WAY
州街560号
560 STATESTREET
2oz 芝华士18年
1oz 干味美思
0.5oz 法国廊酒
2滴巧克力苦精
将所有原料搅拌,以橙皮屑装饰
Yao: 这个酒叫做560州街,你们知不知道那个非常有名的嘻哈歌手jay-z吗?560州街是jay-z小时候长大的地方是个平民窟。我是在我们这三个主题上又加了一个大的主题,覆盖了三杯鸡尾酒,这个大主题就是从一个非常简朴的出身一直到现在。在很大程度上其实也和芝华士本身的品牌有一点的结合。
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▲上海风格 THE SHANGHAI WAY
上海早餐2号
SHANGHAI BREAKFAST #2
1.5oz 芝华士?新境
0.5oz 泥煤威士忌
1oz 豆浆
2 汤勺芝麻酱(1份芝麻,大米粉末,水,糖)
0.5oz 蜂蜜糖浆(蜂蜜和水以3:1的比例配成)
将所有原料摇匀,以芝麻装饰。
Yao: 4年前我做过一杯酒叫上海早餐,这就是上海早餐2号,灵感来自于黑芝麻糊,30年代的上海不光是十里洋场,冒险家的乐园,百老汇等等,我们实在地说,离开资本家的上海,老百姓的上海就是很朴实的。虽然鸡尾酒文化多多少少就是带一点奢华在里面的,但是很多人会忘掉它朴实的那一面,我想做的就是把那个年代的上海的朴实的一面带回来,重新放在聚光灯之下,没有什么比豆浆油条,黑芝麻糊更朴实了。所以当我看到这个主题,我想的就是,我要把上海早餐重新调制一下了。
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▲本土风格 THE LOCAL WAY 
华南冰茶
SOUTHERN CHINA ICED TEA
1.5oz 芝华士12年
2.5oz 正山小种
3吧勺金桔酱
0.5oz 青柠汁
0.5oz 蜂蜜糖浆(蜂蜜和水以3:1的比例配成)
将所有原料摇匀,以鲜花和1根百里香为装饰。
Max: 最后一个主题就是本土风格,然后调酒师他们要从自己本地的原料里面去需找灵感,比如在他们工作的酒吧卖的最好的鸡尾酒,他们要把这些元素融入到自己创作的鸡尾酒里面。

对话陆遥,听他讲述调酒师背后的故事
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在路遥获奖之后,我对他做了一个简短的访谈。我希望能通过近距离的对话,在有限的时间里对他有所了解。这位来自休斯顿,如今是中国以至整个亚洲酒吧行业内人人熟知、备受尊敬的明星人物就在我的眼前,如果说对他没有一点好奇心和想问的问题,那一定是我对你撒了谎。下面是节选出来的谈话内容,我希望我的读者能用心去感受一下。
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▲图:Ana与Yao
Ana:您当初是怎样走上调酒师这条路的,是您的兴趣爱好还是受其他人或因素的影响?还有,在您的调酒生涯中有没有让您难忘的经历?
Yao:我走上调酒这条路最开始就是为了赚钱,为了赚我大学的学费,我大学时是在休斯顿大学,学的是酒店管理专业。像所有我们这种专业的人都是这样想的,在大一时找到一家大的集团下的酒店工作,大学毕业之后除了一张毕业证书还有4年的工作经验,然后走上这条路。我也是这么做的,我最早是做客房服务的,后来他们吧台缺人,就问我要不要过去,我当然说好啊,做服务生是有小费的,他们问我倒酒会不会,会;这个东西懂不懂,懂;什么都懂,为了赚钱啊。一旦开始做之后,就迷上了这行。我喜欢发挥自己的创意,我喜欢可以发挥自己的个性的工作。我喜欢坐在我前面的客人会因为我为他们调出的酒而感到高兴。这个是没有任何别的东西可以取代的感觉。之后我去了休斯顿很有名的一家酒吧,这家酒吧后来被评为世界最棒的酒吧之一。我应聘这家酒吧5次,被拒绝了4次,不过后来我还是成功了,我在这家酒吧做了4年,后来跟着Bobby,Bobby是我的导师,他不光交给我调酒,还交给我一些酒吧运营的经验。至于难忘经历,每天都有难忘的经历吧,每个人来喝酒都是不一样的原因,有快乐的,有悲伤的,态度完全不一样的人来到你的酒吧,但是他们的愿望是一样的,就是在他们离开时比刚来的时候心情好那么一点点。
Ana: 在你获得冠军之后,您太太给了您一个拥抱,那除了您太太给您的支持,还有谁给了您很大的支持?
Yao: 当然是我的导师Bobby,就像我之前说的,Bobby不光交给我调酒的技术,他还教会了我如何运营一家酒吧,开酒吧不是说我酒调的好,酒吧就能开的好的,这是完全不同的,我还要感谢以前一起上班的同事,现在一起上班的同事,从他们身上我也学到了很多。
Ana: 陆遥,您觉得一个优秀的调酒师的标准是什么?一杯完美的鸡尾酒的标准又是什么?
Yao: 首先,调酒师要对服务有热情,必须要有诚意,这两点是我非常看中的两点。把你的服务展示出去,其实就是说你需要将服务当成自我的一种要求,而不是说由于我是服务生,你是客人,所以我才要跪在地上给你服务。完全就是以你自己的个性,真诚的去服务别人。所以,服务意识我感觉是非常非常重要的一点。调酒师,说是调酒行业,其实就是服务行业雨伞下的把柄。还有一点就是,必须要有团队意识,对我来说我的team比什么都重要。没有我的team,不可能有我的酒吧Union,没有一个人是可以自己撑起一个酒吧的。所以需要team来帮忙,而且也要保护自己的team,你跟这些人见面的时间甚至超过你的父母,其实这些人就是你的家人,所以你必须时时刻刻保护自己的家人。接下来就是像Kin-San说的要多充电,要为自己充电,要读东西,要能够意识到现在在发生什么事情?为什么这些事情在发生?你要能够从中得到一些什么信息?其他就是一些基本的,比如对卫生的要求等等。还有就是一杯完美的鸡尾酒就是坐在你前面的客人喜欢的那杯,世界上没有所谓完美的鸡尾酒,有的人喜欢喝甜的,有人喜欢喝酸的,有的人喜欢喝苦的等等,这杯鸡尾酒是否完美不是我怕说了算,是坐在我面前的这个人说了算的。

对话Kin-san,看他如何评价芝华士
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前面我说过,在这次的评委团中有一位重量级的人物。他就是中国杰出酒吧及鸡尾酒行业专家、酒池星座的创始人Kin-san。他是芝华士鸡尾酒大师赛举办以来的第一位来自中国本土的裁判。这次大赛是芝华士举办的,那么我的问题也就必须涉及到芝华士。在专业裁判的眼中,他又是怎么看芝华士的呢?
Ana:有人说一个优秀的调酒师,必须是一个品酒师,您怎么看待这个问题?以及您对芝华士有什么看法?
Kin-San: 优秀的调酒师他不单是一个品酒师,我们首先要明确一下调酒师是什么,是一个怎样的职业。首先,调酒师要会调酒,理所当然,调酒师不会调酒,他不应该做调酒师。他对烈酒的流行趋势要十分敏感。他要对音乐,文学有鉴赏能力,他要去听音乐,这样他才有谈资。他要懂得公司的内部管理,包括饮品开发。这个才是现在我们对调酒师的要求。以前我们应聘一个调酒师,只会问一句话:“你会调酒吗?”现在我们会问“你除了调酒还会什么”。这都是在转变的。调酒师还要有一些营销的概念,因为他要去推荐自己的酒,所以,现在概念上的调酒师不光光是一个品酒师。你刚刚也说到了芝华士,我昨天有问到Eddy(杨大庆),因为我们都知道现在Single Malt单一麦芽威士忌很流行,甚至于我在网上都可以看得到有一种说法 :在调和型威士忌已经没什么人喝了,甚至有人认为调和型威士忌都不能喝了。其实,很多人喝威士忌都走入了一个误区,其实调和型威士忌才平衡了很多的口味,我一直认为调和型威士忌是艺术品,而Single Malt来自于自然,调和型威士忌才是真正的艺术品。现在我自己的饮酒习惯也在改变,我也慢慢的不喝Single Malt威士忌,回到了调和型威士忌。有我微信的人应该就能知道我在喝什么东西,我全部喝的都是调和型威士忌,Single Malt几乎不再喝了。

祝福陆遥,期待他6月再创辉煌
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芝华士全球鸡尾酒大师赛中国区总决赛结束了,陆遥终于可以喘口气,为自己调一杯鸡尾酒庆祝一下获奖的喜悦。但是他在短暂的休息后要走的路还很长。与往年一样,本届中国区总冠军将赢得今夏参加芝华士大师赛全球总决赛的机会,之后,所有全球决赛参赛选手还将参加在新奥尔良举办的全球调酒行业盛会--“鸡尾酒传奇”大会。而今年6月,芝华士大师赛全球总决赛将首次在上海举办。那时候Ana和你们所有人一样,希望陆遥能拿下芝华士大师赛全球总决赛的冠军。让我们为他加油和祝福。6月再见!

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